拝啓
新横浜ラーメン博物館の「鹿児島ラーメン - 全国ご当地ラーメン」の紹介によれば
鹿児島には琉球から伝わった豚食文化があり、豚骨中心のラーメンスープに抵抗が無かったようで、人口あたりのラーメン店の数は九州最多だとか。
そのラーメンの特徴は
・唯一、久留米ルーツではない九州ラーメン
・かん水を使わない、色白で柔らかめの麺
・豚骨メインだが、野菜や鶏も使った濃厚でマイルドなスープ
・突き出し、付け合わせ的に、漬け物が出される
・かん水を使わない、色白で柔らかめの麺
・豚骨メインだが、野菜や鶏も使った濃厚でマイルドなスープ
・突き出し、付け合わせ的に、漬け物が出される
などとのこと。
掛けられた小さな看板には
並んだカタカナに？？なんて読むの？？と目を凝らしていると……扉が開いて出てこられたお店の方が「お一人様ですか？すぐ空きますのでどうぞ」とメニューを手渡され、「中華そば 君色」なのかと納得。
ほどなくカウンター席に案内され、一番スタンダードな「中華そば」に全部のせトッピング(キムチは辛口、チャーシューはコロコロ炒めを指定)を追加して
待つことしばし……
ズズッと啜るや、これはいけますねえ。
程よく腰のある面もさることながら、滑らかでナチュラルな鶏ガラ醤油スープが絶妙。
妙な力みも尖った主張もなく、さりげない旨さが個性かと。
元載せレアチャーシューも後載せ炒めチャーシューもそれぞれの触感と風味が楽しめました。
『五輪書』には次のように記されているとか。
構へのきわまりは中段と心得べし、
中段は構への本意なり、
兵法大きにして見よ、中段は大将の坐なり、
中段は構への本意なり、
兵法大きにして見よ、中段は大将の坐なり、
キミイロ中華そばに一本取られました。
で、思いがけないラーメンとの出会いもさることながら、今回ご紹介したかった本題は天文館の物産展で購入した三種類の鹿児島特産魚介系醤油味スープの即席油揚げめん。
「即席屋久島ラーメン」にも関わる、その知られざる一面をご案内させて頂こうかと……
屋久島ラーメンの細道インデックス
永田 龍宮城 チャンポン
平内 気まぐれ厨房ギンガマン 中国家庭料理
安房 万福 ラーメン
中間 つわの花 ラーメンおにぎりセット
楠川 たぶがわ 味噌ラーメン
安房 喫茶ケルン ※2016年6月閉店
春牧 ヨロン坂 チャンポン
安房 花皐月 チャーシューラーメン
宮之浦 E・The CafÉ Ganta がん太ラーメン
安房 喫茶ケルン ※2016年6月閉店
安房 こしば（冷麺）
宮之浦 龍鳳（冷麺）
安房 ファミリーレストランかもがわ
安房 あわほ
安房 喫茶ケルン ※2016年6月閉店
原 屋久島オリオン
宮之浦 琉誠
宮之浦 ヒトメクリ 「屋久鹿タイラーメン」
安房 NABURA 「NABURA（油）そば」＆「しょうゆダレラーメン」※2017年閉店
尾之間 モッチョムビュー トーン 「ピリ辛みそラーメン」※2017年6月閉店
宮之浦 味菜 「ちゃんぽん」
安房 こしば 「サービスランチ」
宮之浦 龍鳳「とんこつラーメン」
安房 ファミリーレストランかもがわ とんこつラーメン
安房 八重岳食堂 ラーメン
安房 じいじ屋 塩ラーメン＋ミニ豚こつ丼 ＆ 味噌ラーメン
宮之浦 ランチボックス らーめん＋小どん
宮之浦 王龍(わんろん) 屋久島黒ラーメン ※2016年閉店
宮之浦 琉誠 屋久島ラーメン
